酒线酒花色香味，五者皆佳属上乘 ——酱香型白酒的鉴别

酱香型白酒是所有蒸馏白酒中味道最为厚重的一种白酒，它酱香味比较突出，入口味道更重一些。独特的酿造工艺带给了酱香型白酒与众不同的特性，掌握这些特性，有助于鉴别酱香型白酒。

第一步：拉酒线

优质酱香型白酒酒体稠润，倒酒时可以拉出细长的酒线。这是因为经过时间的沉淀，酒体酯化反应充分，粘稠度高。

第二步：看酒花

优质酱香型白酒因为窖藏时间久，酒体张力变大，酒花细如小米，绵长坚韧。酒花越小、越密、时间持久不破，说明酒体窖藏时间越久。同时，因为时间的沉淀，酱香型白酒的酒精分子和水分子缔合形成稳定的大分子，酒体的表面张力变大，附着力更强，所以优质酱香白酒的挂杯更好。

第三步：观其色

优质酱香型白酒色泽微黄，透明无悬浮物。贮藏时间越久，颜色越黄，酒体越透亮。但需要注意的是，不要只通过颜色去鉴别优质酱香白酒，因为并不是所有发黄的酱酒都是窖藏时间长的优质酱酒，有些商家会往酒中加入色素以混淆视听，购买时要留心。

第四步：闻其香

特殊的酿造环境、复杂的酿造工艺与长久的窖藏时间等，造就了酱香型白酒复杂的香气物质。研究表明，优质的酱型香白酒的香气物质成分多达1600多种，而未被检测出来的还有很多。这些多种类芳香物质和谐融合在一起，形成酱香型白酒独特的香味风格。优质的酱香型白酒前香后香互相呼应，浑然一体，无杂味，具有酱香浓郁，余味悠长，空杯留香持久的特点，让人产生一种舒适愉悦感。

第五步：品其味

优质的酱型香白酒入口绵软醇厚、优雅细腻、无异杂味、回味醇净悠长。在进行品尝时，注意要细细品尝。先轻缓呷一小口酒，从舌尖到舌根慢慢品味，优质的酱香型白酒给人的整体感觉是绵绵的，“酸甜苦辣涩”五味俱全且协调醇和，无异味和杂味。再轻咂嘴巴，慢慢将酒咽下，好的酱香型白酒让人感到喉咙很舒服柔和，不辣喉。最后在咂的基础上闭着嘴迅速哈气，让酒气从鼻子喷出，能闻到一股醇和的酱香味。

以上五个方面可以鉴别酱香型白酒的好坏。陈年的酱香型白酒经过时间的沉淀，挥发掉了酒中的有害物质和易挥发物质，留下对人身体有益的物质，酒香醇厚，闻起来浓郁，优雅细腻。