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2023

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酱香型白酒的度数,为何一般都是53度!

作者:


对于喜欢喝酱香酒的人来说,总是会不经意的发现,几乎所有的优质酱香酒标准都是53度。那么为何优质酱香型白酒的度数,一般都是53度呢?一般来说,白酒界的定义是度数不超过68°,否则将不适合饮用,这也是大部分白酒不超过这个界限的原因,但是也有部分白酒的度数超过了70度。要知道人们日常用来消毒的酒精,纯度也只有75%,所以中国白酒的高度数也只是一个传说,高度白酒和优质白酒没必然联系。而懂酒的人都知道,53度的酱香酒是优质的。但也就有着很多人也会有疑问,为什么优质酱香酒大多数都是53°?而这个酒精度有着什么样的特殊含义呢?是否有什么特别的说法呢?当然有原因,主要是以下几个方面原因:

首先,要从酱香酒的酿造工艺开始说起,懂酱酒的都知道(酱酒生产的1、2、9、8、7)酱香型白酒在酿造周期长:1年一个生产周期、2次投料,9次蒸煮、8次发酵;到9个月出酒率都还不到30%,储存时间来看、储存的时间最少需要3年以上,酱香酒入库酒精含量一般55度左右,酯化,缩合反应缓慢,需要长时间贮存才能使其挥发从而让酱香、陈香更加突出,风格更加典型,酒体更稳固。

其次,53度是酒精和水缔合最牢固的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固,才显得如此的稳固和持久,任岁月流逝,却历久弥新;所以酱香型白酒、越陈品质越好、越陈口感越好、越陈越有价值;加上酱香型白酒的贮存时间比较长,游离的酒分子少。酱香型白酒的浓度稳定,这在所有国内外蒸馏酒中也是比较独特的。

第三、这是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。经过长时间的贮存,所以缔合更加牢固。这也充分说明,随着时间推移,游离的酒精分子越来越少,对人体刺激越来越小,越有利于健康也是可想而知的。这是时间赋予的宝贵财富,还是那句话,冥冥之中有所注定,一切只有到达刚刚好的那个度才恰到好处,而这个数度就是53度!

那么53度酱香酒最后是如何形成的?一切还是酱香酒的酿造工艺。酱香型白酒在酿造过程中一般是要经过两次投料,八轮发酵,在第九个月的时候,出酒率是一般都不能达到30%,在接酒55-60度时,储存期限一般在3年以上,所以成品酒只能达到53度!

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