为什么酱酒价格比其它白酒高？到底“贵”在哪？今天终于知道了！

酱酒被誉为酒中贵族，相较于其他白酒，价格会更高一些。有些文化教育圈层的酒友，对酱酒不是很了解，虽然也知道酱酒的价值，但也总想问问：同样都是白酒，为什么酱酒价格更高？而且价格高也阻挡不了购买的热情，经常出现“一酱难求”的局面。

事实上，从投入产出比的角度分析，酱酒的价格还真算不上高。酱酒售价普遍高于其他香型白酒是由其成本决定的，它的高成本又决定了它的高品质。清香1个半月，浓香3-6个月就可以变现，而正宗的大曲坤沙酱酒5年才能变现。

酱酒是目前耗粮最高、工艺最复杂，又有产能极限的香型，而且越存酒质越好，它的收藏属性也是除了高品质以外支撑酱酒高价位的又一核心要素。正所谓“一分钱，一分货”，今天就来算一算，看看酱酒到底“贵”在哪里。

酱香酒从选材到出厂售卖，生产过程包括制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。其中酱酒酿造核心工艺为12987工艺，即端午制曲，重阳下沙，1年周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。取酒后再进行分型贮存、勾调贮存、5年后包装出厂。这上面每个数字都代表着众多的成本和投入。

一、原料成本

酱酒酿造核心原料是酿酒用的高粱和制曲用的小麦。而且越是好酱酒，用料越讲究。用粮量大，粮食品质高，酱酒的原料成本这一项远高于其他白酒。

 

比如一品五三酱酒，酿造原料之一是茅台镇特产红缨子高粱。这种高粱颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，可以经得起多轮蒸煮，价格更是比普通高粱高出1倍以上，且仅有茅台镇独特环境才能培育。

一品五三酱酒为正宗坤沙酱酒，坤指完整，沙指高粱。坤沙酱酒的原料成本远高于碎沙、翻砂和窜沙。

 

一品五三酱酒的制曲原料是优质小麦，色泽金黄，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，比一般小麦价格要高30%。酱酒还是所有香型酒中用曲量最大的，与投粮原料比1：（0.85~0.95）。

 

制曲时间是在端午，天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。发酵过程要历经3-5个月，经历制作曲坯、入房培养、入库贮存等环节，才能把酒曲制好。

 

二、下沙成本

到了重阳，高品质酒曲制成，新高粱上市，赤水河水质清澈，温度也适宜，就可以开始对高粱进行发酵。高粱与酒曲按照一定比例混合，一同放入窖池，叫作投料，也叫作“下沙”，这就是所谓的“端午制曲，重阳下沙”。

 

酱酒酿造过程中共有两次投料，第一次投料称“下沙”，第二次投料称“糙沙”，每次投料用粮都占总原料量的50%。入窖之前，高粱要经过润粮、蒸粮、撒曲、堆积发酵等环节，堆积到表面发烫，散发出带甜的酒香，才可入窖。

三、出酒成本

酱酒的窖池是取赤水河会呼吸的红色石头堆砌而成，而其他香型则用泥窖。石窖与泥窖对比，高下立见。入窖前要烧窖灭菌升温，入窖完要用泥密封，严格看管。

发酵一个月后进行第二次投料，也叫作“糙沙”。这两次投料完成后就不会再进行新原料的投放了，只是还要经过多轮开窖、蒸煮、摊晾、堆积、发酵、取酒等工序。高温堆积、高温发酵、高温馏酒，循环往复，不厌其烦。这就是所谓的9次蒸煮8次发酵7次取酒。7次出来的酒，味道各不相同。

 

四、贮存成本

现在我们算算时间，酱酒酿造周期足有一年，所以出酒完毕的时候，基本都到了次年。这时的酒不能直接喝，还要分轮次贮存，千万不能混淆。

贮存需要3年时间，3年后才能进行勾调。勾调后装坛封存满1年，才算真正成品。由此可见，由制曲到成品一共5年时间。比起几个月就能出品的清香酒与浓香酒，酱酒岂能不贵！

 

五、老酒成本

要造就酱酒的醇厚，还要使用一定比例的老酒勾调。什么是老酒？酱酒中的老酒素称“酱香之魂”，一般来说起码要是5年前的酒，更久远的，30年前50年前的也有。而5年前的酒就需要更早时间开始酿造。

所以一个酒厂起码有10年以上酿造历史，才可能有库存老酒。

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