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2023

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酱酒的文化内涵有哪些?

作者:


酱香酒是中国大曲酱香型的鼻祖,历史悠久,产地内出土的文物中有相当部分是商周时代的酒具,说明当时已经有酒,距今两千多年前的汉武帝时期,茅台镇当地就能酿酒,史称枸酱酒。明末清初,以大曲参与糖化,发酵,蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来酱香酒酿造工艺在继承和发展中不断完善,至今仍完整沿用。蕴含在酱酒中的文化内涵是非常深重的,其中主要有:

 

1、种植文化

 

酱酒的酿造从选粮开始,选粮从种植起步,酱香型白酒的原料糯高粱,古称“蜀黍”。它起源于非洲,腾飞于中华,是中国最早栽培的谷类作物之一,最少有5000年以上的历史。时至今日,中国的山川河流孕育着高粱,而高粱则以美酒回馈着这片土地。

 

 

2、酿造文化

 

好山好土好水好原料才能酿出好酒,酱酒采用优质的高粱为原料。颗粒饱满,淀粉充足,能很好地完成8次蒸煮。酿酒的“12987”的工艺是传承至今的非物质文化遗产,而良好的生态环境、适宜的气候,优质的水源地,都是白酒酿造必不可少的先决条件。

 

3、储存文化

 

酒还是陈的香,一瓶白酒,经过一个生产周期的生产之后,还需要在专业的储存环境中存放三年以上。通过时间的沉淀,进行陈化和老熟,最后再分批次用“酒勾酒”的原则进行勾调。时间给了人们创造奇迹的机会,也赋予了白酒无穷的魅力。

 

 

4、地域文化

 

中国地大物博,每个地方都有自己的代表酒,白酒的发酵容器其实也是因地制宜的产物。在发酵时,清香型白酒用的是地缸,浓香型用的是泥窖,而酱香型用的是石窖,窖池保养方式,气候差别,水质的区别,用曲的差异,都决定着酿出来的酒的口感会大有不同。

 

中国是酒的王国,酒,形态万千,色泽纷呈;品种之多,产量之丰,皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土,地无分南北,人不分男女老少,饮酒之风,历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地,饮酒的意义远不止生理性消费,远不止口腹之乐;在许多场合,它都是做为一种文化符号,一种文化消费,用来表示一种礼仪,一种气氛,一种情趣,一种心境、一种态度,不仅如此,酱香酒不单给人以美的享受,而且给人以美的启示与力的鼓舞;每一种酱香酒的发展,都包容劳动者一代接一代的探索奋斗,这正是酱酒的文化独有的魅力。