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28

2023

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06

揭秘 | 酱酒为什么是53度 ?

作者:


中国酒文化源远流长。从古人诗词中就可窥出。

且乐生前一杯酒,何须身后千载名?——李白《行路难·其三》

东园载酒西园醉,摘尽枇杷一树金。——戴敏《初夏游张园》 

一生大笑能几回,斗酒相逢须醉倒。——岑参《凉州馆中与诸判官夜集》

 

 

而说起当下最火热的酒类,那必然是酱酒了。酱酒之所以受欢迎离不开它酒体平衡、诸味协调的口感。

市面上大多优质酱酒大多都是53度。为什么是53度?这个度数里有着怎样的秘密?

 

说到酱香型白酒酒精浓度为何都在53度左右,这个还得从酱香型白酒的酿造工艺说起,一般优质酱香型白酒酿造工艺需要经过一年生产周期,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,五年窖藏等酿造工艺流程,酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料,八轮发酵,到9个月出酒率都还不到30%,接酒55到60度,储存期一般3年以上,所以成品酒只能达到53度。

 

当酱香型白酒浓度在53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定,这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。在加上酱香型白酒需要长时间贮存,所以酱香型白酒酒中的易挥发物质比较少,对人体的刺激也小,还有利于人体健康。

 

53°,那是一种恰到好处的状态。回味人生,如果背负的太多,脚步则过于沉重,如果挂念的太少,行走则漂浮不实。五十三度,如同黄金分割点,不取正中,不是左右一样,却是构架得如此协调。53°,是以时间来界定的标准。先辈们恪守着正宗七轮酱酒工艺,用最原始的感受来传承,我们对于五十三度,不是发明,而是发现。

 

53°,是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。经过长期贮存,所以缔合更加牢固。

 

这也充分证明了,随着时间的推移,游离的酒精分子越来越少,对人体的刺激越来越小,越有利于健康也是可想而知的。

 

53°,这是时间赋予我们的宝贵财富,还是那句话,冥冥之中,我们有所注定,一切只有到达刚刚好的那个度,才是完美。