为什么有的酱酒酸味重？

资深酱友都知道，优质酱酒口感醇厚，酱香浓郁。可是有的酱酒口味却是略带酸味，这样的酒是不是优质酱酒呢？是什么原因导致的呢？今天我们就来一探究！

一、酱酒的度数不合格

大家都知道，优质酱酒为53°，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的几率很小。

但有些厂家由于技术和环境的因素，导致生产出来的酒的度数达不到53度。这样的酒体在长时间的放置进程中会滋生很多酸性物质，从而影响酒的口感和香味，甚至会导致酱酒口感有酸味！

因此，在购买酱酒时，一定要重视酱酒的度数，尽量选择53度酱香白酒，这样口感醇厚，没有异味！

二、酒体发生氧化

酱酒在长期存放之后也有可能会有酸味，这是酒液与空气触摸后会氧化也会使酒变酸。因此，这就要求在存酒时一定要密封好，尽量减少酒体与空气的接触。

三、存放时间过长

酱酒其自身也带有酸味，如果存放时间过长，酱香酒里边的酸含量会添加、酱酒内的脂类醛类物质发生转变，这就导致酱酒口感变酸！

随着酱酒存放时间的增加，酒精分子活动减少，酒精度就会下降，从而导致酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是用作调味酒，中和新酒的苦辣味，使得新酒酒体更加醇厚和绵柔。

四、常常开封酒坛

酱酒中的酒精氧化为乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，有时酒友现已悄然破坏了贮存的环境却不自知。白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，发生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反响，就会发生香味。若是常常开封酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒就会得到充分的氧化反响，发生酸味。

五、存放环境不达标

一些酒友在存放酱酒时，没有注意环境，让酱酒酸性物质放在一起，但时间内对酱酒口味没有影响；但是时间过长，这些酸性物质就会进入酒体中，导致酱酒口味变酸。

谨慎来说，正宗的酱香白酒越来越酸，不能一概当做酒体是变质，而是要先调查变酸的程度。太酸的那种最好不要直接饮用，可以用来当调味酒的；若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象。

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