白酒的3个鉴别标准，如何评其品质？

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如何用眼、鼻、舌三把尺，量出白酒的好坏？

白酒是中国的国酒，是中华文化的瑰宝，是人间的美味。白酒有千百种，品质有高低，价格有贵贱。如何在众多的白酒中，挑选出一款适合自己的好酒呢？今天，就让我来给你分享一些鉴别白酒品质的小技巧，让你用眼、鼻、舌三把尺，量出白酒的好坏。

视觉标准：明亮透明、没有浊沉

白酒虽然叫白酒，但其实并不都是白色的。不同的白酒，根据其原料、工艺、储存等因素，会呈现出不同的颜色。一般来说，颜色越深的白酒，说明它的陈年越久，香气越浓郁。比如茅台、五粮液等名酒，都有着淡淡的琥珀色。而颜色越浅的白酒，说明它的陈年越短，香气越清淡。比如二锅头、高粱酒等低度酒，都是透明无色的。

除了颜色，还要注意观察白酒的清澈度。清澈度是指白酒是否有杂质、浑浊、沉淀等现象。一般来说，清澈度越高的白酒，说明它的纯净度越高，质量越好。而清澈度越低的白酒，说明它的纯净度越低，质量越差。当然，并不是说所有的杂质都是坏事。有些特殊的工艺或者添加物，会使得白酒产生一些特殊的效果或者风味。比如花雕酒、药材酒等，就会有一些自然的沉淀物或者悬浮物。

那么如何用眼睛来判断白酒的清澈度呢？

一个简单的方法就是借助光线和背景。我们可以将白酒倒入透明玻璃杯中，在光线充足的地方观察。如果能够清晰地看到杯底和背景物体，说明白酒很清澈；如果看不清楚或者有模糊或者变色的现象，说明白酒有浑浊或者沉淀。

鼻香标准：芳香扑鼻、绵长回味

白酒最吸引人的地方就是它的香气。不同的白酒，根据其原料、发酵、蒸馏等工艺，会产生不同的香型。一般来说，有以下几种常见的香型：

- 酱香型：是中国最具特色和影响力的香型之一。它以大曲为糖化发酵剂，在泥窖中进行多次堆积发酵和蒸馏，并经过长期陈放而形成。它具有浓郁而复杂的香气，有豆香、果香、花香、草香等多种层次。

- 浓香型：是中国最古老和最普遍的香型之一。它以小曲为糖化发酵剂，在竹筒或者陶罐中进行一次或者多次发酵和蒸馏，并经过短期或者长期陈放而形成。它具有醇厚而持久的香气，有米香、麦香、果香等多种成分。

- 清香型：是中国最新兴和最时尚的香型之一。它以麸曲为糖化发酵剂，在不锈钢罐中进行一次或者多次发酵和蒸馏，并经过短期或者长期陈放而形成。它具有清爽而干净的香气，有花香、果香、草香等多种味道。

- 其他香型：除了以上三种主要的香型，还有一些其他的香型，如米香型、凤香型、兼香型、特香型等。它们各有特点和风格，也各有爱好者和市场。

那么如何用鼻子来判断白酒的香气呢？

一个简单的方法就是借助杯子和呼吸。我们可以将白酒倒入适合品酒的杯子中，如白兰地杯或者高脚杯，然后用手掌轻轻地握住杯子，让手掌的温度传递给白酒，使其挥发出更多的芬芳。然后用鼻子轻轻地嗅闻杯口，感受白酒的气味。如果能够闻到浓郁而复杂的气味，说明白酒的品质较高；如果只能闻到单一而刺激的气味，说明白酒的品质较低。

味觉标准：回甘丰富、口感丝滑

白酒不只是闻，更是品。品白酒，要关注味觉。味觉是指白酒在口腔中给人的触觉和味觉上的感受，是白酒风格和个性的重要体现之一。一般来说，味觉越细腻越好，说明白酒越柔和越顺滑；味觉越粗糙越差，说明白酒越刺激越涩口。

关注味觉，还要用一些形象和生动的词语来描述。比如，有些白酒的味觉回甘丰富，就像吃了一颗糖果，甜在心头；有些白酒的味觉口感丝滑，就像喝了一口牛奶，滑在舌尖；有些白酒的味觉芬芳抹茶，就像品了一杯抹茶，有一种清新和甘甜的味道。通过这些词语，我们可以更好地表达白酒的味觉特点和风味优势。

那么如何用舌头来判断白酒的味觉呢？

一个简单的方法就是借助杯子和吞咽。我们可以将白酒倒入适合品酒的杯子中，然后用舌头轻轻地舔一下杯口，感受白酒的味道。

如果能够感到甜而不苦，说明白酒的品质较高；如果只能感到苦而不甜，说明白酒的品质较低。然后我们可以将一小口白酒含在口中，让它在舌尖上打转，感受白酒的口感。

如果能够感到柔滑而不涩，说明白酒的品质较高；如果只能感到涩而不滑，说明白酒的品质较低。最后我们可以将白酒吞下去，感受白酒的回味。如果能够感到丰富而不单调，说明白酒的品质较高；如果只能感到单调而不丰富，说明白酒的品质较低。

白酒不只是喝，更是一种艺术，一种情感，一种哲学。鉴别白酒品质，就像鉴别一个人的品格，一个作品的价值，一个理论的真理。它需要我们用眼、鼻、舌三把尺，量出白酒的好坏。

只有这样，我们才能真正挑选出一款适合自己的好酒，才能真正享受到白酒的美妙和魅力，才能真正领略到白酒的文化和内涵。让我们一起来鉴别白酒品质吧，让它成为我们生活的调味剂，我们心灵的陪伴，我们智慧的启迪。