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贵州贵习酒业有限公司

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同样是酒，为什么酱酒就要历经七次取酒？

作者：

为什么酱酒要取酒七次？

酱酒经过七次取酒工艺，便可以让发酵的粮食中香味物质不断累积，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味，也能让窖泥味减轻。

简而言之，历经7次取酒，可以让贵習酒的风味更加浓郁。这使得贵習酒拥有其他品类白酒没有的酱香口感。酱酒酿造讲求顺天应时，经过酿酒人一代代的规律总结，每轮次取酒都形成了固定的时间。

一轮次取酒

时间：从重阳下沙开始，到第二年2月份，大约在发酵4个月后开始取酒。

酒体：无色透明、无悬浮物。

口感：酒体入口醇偏酸，有酱香味、略有生粮味、涩味、微酸、后味微苦，酒香中带有青苹果气息，淡淡的焦香。

酒精度：≥57.0％

二轮次取酒

时间：第二年的3月份，取第二轮次酒。

酒体：无色透明、无悬浮物。

口感：有酱香味和明显生粮香，同时有淡淡的焦香，芝麻香和糟香等香味，味甜、后味干净、略有酸涩味；但拥有了更多的酱香韵味。

酒精度：≥54.5％

三轮次取酒

时间：第二年的4月取3轮次酒。

酒体：无色透明、无悬浮物。

口感：酱香味突出、醇和、尾净，有较为明显的酱香，同时带点芝麻香以及稍微出头的酸味，酒体入口醇，略有微酸微甜之感。

酒精度：≥53.5％

四轮次取酒

时间：三轮次取酒后气温持续升高糯高粱的糊化进行了一半因而第四轮次酒是酒质最好的一轮。

酒体：无色透明、无悬浮物。

口感：酱香味突出、醇和、后味长；酱香味比三轮次更突出但是酒香偏酸带有一点辅料麸皮气息，酱香香气不够饱满、细腻。

酒精度：≥52.5％

五轮次取酒

时间：五轮次取酒，时近第二年端午这轮酒取完高质酒就告一段落。

酒体：无色（微黄）透明、无悬浮物。

口感：酱香味突出、后味长，酱香典雅，焦香明显，微微带点淡淡的辅料气息，入口醇厚、微甜，酒体细腻，均衡。

酒精度：≥52.5％

六轮次取酒

时间：第二年的7月，取六轮次酒此时天气炎热，发酵进入尾声。

酒体：无色（微黄）透明、无悬浮物。

口感：比五轮次焦香味更突出，但酱香味弱化一点。酒体微苦微甘，酱味浓郁，焦香突出，带有糊香，有淡淡似巧克力味的曲香，尾味较长，回味也较长，是以焦香为主的复合香回味。

酒精度：≥52.0％

七轮次取酒

时间：第二年8月，是最后一次取酒，糯高粱的支链淀粉消耗殆尽七轮次酒酒糟味更重。

酒体：无色（微黄）透明、无悬浮物。

口感：酱香味明显，焦香、糊香突出，酒体入口醇厚偏苦，略带酸味但又不同于一二轮的酸涩感，余味甜中有苦，有点咖啡的感觉。

酒精度：≥52.0％

七轮取酒，口感各有不同。专业的勾调师傅将不同次取出的酒进行盘勾、调勾、品勾、调味，再储存，最终形成了贵習酒独一二的酱香风味。