去其糟粕留其精华 九次蒸煮方得佳酿

这么多白酒香型中，为何唯独酱香型白酒需要经过九次高温蒸煮？

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，高温蒸煮在酱香型白酒的酿造过程当中，至关重要，也是提取香味物质的关键环节，对酱酒的最终风味起着重要作用，贵習酒酱香浓厚、细腻的口感离不开“九次高温蒸煮”的传统工艺。

第一次蒸煮发生在第一次下沙期间“重阳下沙”，是将红缨子高粱在泼水润粮后进行蒸煮，这个环节又被称为“清蒸下沙”  。此次蒸煮能将酿酒原料中的香味物质和营养物质初步提炼出来。

第二次蒸煮，是采用总投料量的另一半，加入头次下沙后的醅料当中。糙沙是整个生产周期中的第二次投料，第二次蒸煮就发生在第二次投料期间。在蒸煮过程当中，能使生沙重新发酵，以起到以酒养窖或以酒养醅的作用，所以混蒸时间一般需达4-5h,保证糊化柔熟。

将糙沙后醅料蒸成熟糟，后上甑蒸酒，第三次到第九次蒸煮是把发酵成熟的酒醅放入蒸酒器中蒸馏出酒的过程。

熟糟制作工序繁杂，需经历摊晾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒等工艺流程，最终上甑蒸酒，如此循环往复七次，才能完成整个蒸煮取酒的过程。

贵習酒一直秉承着传统 的“12987”酿造工艺，即一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。因为每一道工序都赋予了酱酒不同的生命力，通过九次蒸煮，不仅能有效的消除对人体有害的醛类和硫化物等物质，并且保留的非挥发性有益物质相对普通白酒较多。正是因为反复的蒸煮和每道工序都严格把关，才保障了贵習酒入口不辣，酱香凸出、优雅细腻、酱香浓厚、回味悠长的特点。