酱香型白酒和浓香型白酒的区别

一、酿制工艺

a.浓香型工艺是中温大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3两酒；

b.酱香型是高温大曲，（砖）石窖，9个月（8回），1斤高粱出2两酒;

二、香型不同

a.浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

b.酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。

三、色泽

a.浓香型：无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型；

b.酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久;