酱香酒的“坤沙”是什么意思？

不知什么时候开始，酱香酒已经成为众多酒友酒柜上必囤的一种酒，酱香酒顾名思义就是散发出一种豆瓣酱的香味的白酒，这种酒富含各种呈香物质，口感也比其他香型的白酒更丰富，一般喝惯了酱香酒的人，再去喝其他香型的白酒会感到索然无味，因此，酱香型白酒可以说是白酒界的天花板，爱酒之人的终点站。

随着人们对酱香酒越来越喜爱，酱香酒的价格也不断升高，酱香酒的价格是虚高还是它本就值得这个价格？酱香酒的成本又是多少？市面上一瓶酱香酒动辄上千，便宜的也是小几百块钱。这些应该是很多酒友想要知道的问题。

常见的酱香酒的工艺有4种，不同工艺酿造出来的酱香酒自然也是不同的，根据工艺的复杂程度来看，可以分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，越复杂的工艺酿出的酱香酒酒体越纯，酱香味也更加浓郁，口感更佳，稍微懂酒的人都会选择大曲坤沙工艺酿造出来的酱香酒。

酱香酒中所说的“沙”并不是我们常说的“沙土”的“沙”，而是指酱香酒的酿酒原料，也就是茅台镇特产的红缨子糯高粱，这种高粱是红色的，有很强的糯性，外壳如沙子一般坚硬无比，因此才被称为“沙”。

为什么选用这种高粱？因为这种高粱含有大量的支链淀粉和单宁，在酿造正宗的酱香酒时，要保证高粱的破碎率和完整率，因此皮厚坚硬的红缨子糯高粱正好可以保证高粱的破损率和完整度。

酱香酒的“坤沙”工艺又称为“12987”工艺，酿造酱香酒要花费1年的时间，酿酒周期长，消耗的成本很大，酿酒工艺之复杂，程序之繁琐，都是其他白酒所无法比拟的。

当然，它所消耗的成本也比其他白酒要高得多，光是粮食的成本就比其他香型的白酒要高，再加上人工费、水电费、运输费等各种费用，酿造一瓶酱香酒下来至少也在百元，因此市面上的酱香型白酒才会这么贵，著名的茅台酒也是采用这种工艺酿造而成。

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