坤碎翻窜各类酒，工艺品质大不同 ——酱香型白酒的分类和等级

酱香型白酒因生产原料、工艺等的不同，分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四种，同时形成不同的等级。

坤沙酒

也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我们常说的正宗酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的红缨子糯高粱，且红缨子糯高粱占比达80%以上，严格按照传统的酱香型白酒工艺“12987”进行生产，生产周期长达1年，经历2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒等30道工序，且需要3到5年的窖藏方能达到较佳风味。坤沙酒出酒率低，品质最好，具有大曲酱香型白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。

     碎沙酒

碎沙酒顾名思义就是把高粱打碎。它是将原料完全破碎，打磨成粉状，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。碎沙酒出酒率高，酿造成本比较低，酿出来的酒入口好，香味也大，整体比较协调，但是和坤沙酒比较还是较单薄，层次单一，空杯留香时间也不长。

翻沙酒

翻沙酒是用坤沙丢弃的酒糟，适当加添质料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。这种酒生产周期短，出酒率高，成本较低。翻沙酒的酱香品质较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如坤沙酒，后味有焦枯感，空杯留香短。不过如果工艺处理得当的话，带有好闻的焦糊香，会非常好喝。

窜沙酒

窜沙酒是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后得到产品。窜沙酒其实就是食用酒精，为了让食用酒精带酱香味，就把食用酒精放在锅底蒸一下绅沙酒剩下的酒糟。窜沙酒口感不正，是酱香型白酒中的质量最差的一种，成本低廉。