“酱酒”背后的故事是什么？为何以“酱”为名？

常言道，无酒不成宴，无酒不尽欢。

酒的历史源远流长，在不知不觉中酒已经成为了我们重要的生活载体。每种酒都有它自己的情怀与故事，那么“酱酒”背后的故事又是什么呢？它又为何以“酱”为名？

一、酱酒的起源与发展

酱香型白酒的起源可以追溯到汉武帝时期，据《史记》记载，在汉朝今仁怀一带已有了“枸酱酒”，可以说是酱香型白酒的雏形。茅台镇就酿出令汉武帝大赞“甘美之”的“枸酱酒”那便是“酱香型酒”的前身。

在1915年，“成义”、“荣和”两家酒坊均送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，以其精美绝伦的品质冠盖群芳，一举夺得金奖。至此，茅台镇酱酒的发展到了一个新的高峰，畅销海内外。

随着酿酒技术的不断提升，由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒差异很大，20世纪60年代由李兴发带领的工作组，分析出了茅台镇酱香酒的三种典型香气，分别是：“酱香”、“醇甜”、“窖底”。

到了第三届全国评酒会（1979年）的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。至此，中国白酒开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。

二、酱香酒是什么香？

酱香型白酒的酱香并不是酱酒的香味，而是一种类似豆类发酵时的酱香味，属于大曲酒类。而且酱香型白酒主要产自于中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔，其香味细腻纯正，优雅细致，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长。

从成份上看，酱香酒的各种芳香类物质含量都非常高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。酱香酒的香型包括前香和后香：所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用；所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用大，是空杯留香的构成物质。

正宗的酱香型白酒都秉持着传统的“12987”工艺，再贮藏三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准出厂，全部生产过程近五年之久。

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