酱香型白酒为什么喝了不上头？专业懂酱香型白酒人都知道

酱香型白酒深受广大酒友喜爱，素来享有“好喝不上头”的美誉，那么为什么优质酱酒好喝又不上头呢？

一、纯粮酿造 5斤粮食=1斤酱酒

酱香型白酒采用的是纯粮固态发酵工艺，选用优质纯粮为酿酒原料，是酿造优质酱香白酒的开始，也是高品质酱香型白酒的坚守。

造就酱香酒卓越品质的另一个重要因素是，酱香酒的酿造过程堪称粮食萃取技术的极致——5斤粮食酿1斤酒，这也决定酱香型白酒独特香气与口感，正是纯粮酿造过程中产生的千余种微量成份。

二、高温工艺 10℃之差=1000种香气物质

制曲温度61－64℃，发酵温度40~45℃，均比其他白酒高出10℃以上。大曲酱香白酒蒸馏后的接酒温度高达40℃，比其它白酒接酒的温度高出近一倍。因此，酿酒过程中产生的易挥发的甲醇、醛类等物质在接酒时被自然挥发，高温制曲形成的香气物质得以保留。酱香酒空杯留香、口感舒适的原因也在于此。

三、调和艺术 以酒勾酒，零添加

酱香型白酒的勾调是同种风味的基酒合并，将不同年份的老酒与新酒配比，全程不添加一滴水和其它原料。“以酒勾酒”，可以说是酱香酒与其他蒸馏酒工艺的本质区别。 纯天然的原酒保证了酱酒甜、绵、爽、净的独特口感。同时也保证了酱酒的高品质。

四、时光厚礼 5年贮藏=99％老熟陈酒

贮藏是对酱香酒品质的二次塑造。新酒完成勾调后，要继续贮藏2年以上，等待醇化和老熟后才能罐装。酱香型白酒的一般贮藏时间在3年以上，这期间，酱香酒会出现大约1％的自然耗散。原因在于基酒老熟过程中，低沸点的硫化物等杂质加速氧化，会伴随酒液自然挥发。因此，贮藏时间越长，酒的口感越绵柔，对人体的刺激性也越小。

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