图解酱香型白酒的“12987”酿酒工艺
12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。酱香型白酒属于大曲酒类，酒体色泽呈微黄色、清澈透明，口感醇厚、幽雅细致、酱香突出、回味悠长。而酱香型白酒的工艺流程，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，简称“12987”，具体内容如下：
一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年。
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